食品温度计的作用和校准

为什么使用食品温度计：

食品加热一定温度的首要目的不是为了口感，而是为了能够安全的食用。

因为人类和动物携带的病菌会污染食物，为了达到安全烹饪的目的，准确的测量食品的温度就显得极为重要，因此需要选择适当的温度计来测量食品的温度。

而部分安全食品加工追求口感与工艺过程温度，同样也使用食品温度计来控制食品加工时间和加工温度。

以新加坡亿杰生产的食品温度计为例，采用敏锐的感温端，高质量原材料，使测量稳定不漂移。一般一年跟换。

而低端材料生产的温度计可能会因为使用寿命短就因温度不稳定出现漂移不准确。

如何使用食品温度计：

食品温度计一般采用热电偶温度计和热敏电阻温度计，数字显示，感温插入的深度是食物的中心，一般停留10秒以内就能读取，所以用这种温度计来测量薄、厚、液体、固体的食物都很方便。

食品温度计校准：

每支温度计校准的时间间隔又不尽相同，这主要取决于温度计本身的质量稳定性。例如有一支温度计，要求其在某一校准点的偏差在±1 ℃以内，每三个月校准一次。如果在某次校准中发现了它这一点的偏差大于了1 ℃，那么就应该更换温度计，并且增加更换后温度计的校准频率，比如增加到一个月一次。为了更好的保证食品安全，在确定灭菌温度时，必须把温度计的误差考虑进去。如果要求的食品灭菌温度为80 ℃，当温度计的准确度为5 ℃时，就必须把食物加热到85 ℃，以消除温度计所带来的误差，以达到有效灭菌的目的。